厨房排气烟道里经常积有油污。厨房烹饪设备或排气烟道一旦发生火灾，很容易沿着排气烟道蔓延。由于烟囱效应的作用，火的垂直灭火速度极快，排烟道内的火被遮挡，不易被发现。

    因此，为了防止火灾沿排烟道向上蔓延，应在油烟罩上部排烟道入口处加装一个工作温度为150的防火阀。由于厨房排烟道的截面积较小，为防止火灾沿排烟道蔓延，应在排烟道高处增设洒水装置，洒水装置可采用流量系数K=80的敞开式洒水装置。排烟道垂直高度较大时，每隔10-15m应增加一个喷水器。洒水车的供水可由消防供水系统或生活供水系统提供，供水管道设有电动水流阀，可通过消防控制室联动开启，现场手动开启。

    1.如果厨房的燃气设备着火，只能关闭灶具的阀门，管道的总阀一定不能关闭，否则燃气管道会爆炸，关闭阀门前必须灭火。

    2.油锅着火，千万不要浇水，否则水在油锅里爆炸，引起火势蔓延，人烧伤；应使用灭火毯和泡沫灭火器。

    3.电气设备着火，千万不要浇水，否则会触电；用CO2或干粉灭火器灭火前，先关闭电源。

    4.如果排烟管着火，先关掉排气扇，然后用灭火器进行辐射。

    5.如果渣桶着火，给渣桶浇水并灭火。

    灶台灭火装置的工作原理：

    1.当灶具上的油锅温度达到360-366时，油锅内的油开始自燃，短时间内温度达到400以上。当熄灭的火焰产生巨大热量，罩内温度升至183时，温度探测器关闭，从而启动厨房设备的灭火装置。

    2.安装自动启动时，带动气缸内气体减压安装，推进剂通过雾化喷嘴喷入油底壳和烟罩内，与熄灭的油发生化学反应，形成厚厚的覆盖层，将油与空气隔离使火停下来，达到快速灭火的目的。

    3.设备启动时，气阀自动关闭，气体完全切断。声光报警系统由微动开关启动，报警器启动。

    灶台灭火装置的优点：

    1.灶具灭火装置具有自动启动、手动启动和机械紧急启动三种功能，可24小时监控火灾。厨房炉灶发生火灾时，自动灭火装置可以在初期自动、手动和机械灭火。

    2.具有延时启动功能，可有效避免误喷。

    3.采用机电控制传动，使动作更加可靠灵活，有效防止油污堵塞钢丝绳。

    4喷洒灭火剂后，水流阀自动打开，水喷向炉灶和烟道降温，同时上述工作停止。

    5.自动灭火装置应采用机械和电控单独传动，使动作更加可靠灵活，有效防止油污堵塞钢丝绳。