厨房设备中的食用油、油渍、油渍在明火中燃烧时，由于产生的巨大热量，排烟罩内的温度会迅速上升。

    当温度由感温检测机构的感温片设定时，温度传感器会自动关闭，装置中的机械控制阀会打开，风扇会由机械驱动器自动关闭，厨房设备的燃油供应和电源会自动切断。同时，该装置会自动发出声光报警信号，并向消防控制中心发出报警信号。通过破坏控制阀撞针内高压气瓶的隔膜释放高压气体，带动灭火剂储存瓶喷出水雾灭火。

    厨房灭火系统的气体通过连接管道推动灭火剂，储存瓶内的食用油专用灭火剂从喷嘴喷出，与燃烧的食用油皂化形成覆盖层，隔绝空气，扑灭燃烧的食用油。

    厨房配备自动灭火设备的必要性。

    1.厨房设备发生火灾时，由于燃烧的火焰产生的巨大热量，导致罩内温度上升到183摄氏度时，温度传感器断开。

    2.打开厨房自动灭火装置中的机械控制阀。

    3.控制阀撞针突破高压储气瓶隔膜释放的高压氮气，通过减压阀对灭火剂储存容器加压，使灭火剂通过雾化喷嘴喷入油底壳和烟罩，与燃烧的油发生化学反应，形成覆盖层，隔绝空气，熄灭火焰，防止重新点燃。

    由于我国厨房火灾形势严峻及其对生命财产安全的影响，《建筑设计防火规范》第8.5.8条规定，公共建筑内营业面积大于500m的餐饮场所的烹调操作室的烹调通风柜和烹调部位应设置自动灭火装置，燃气或燃油管道上应设置紧急自动切断装置。

    现有的厨房自动灭火装置主要是基于厨房设备的细水雾灭火系统，对厨房内的烟罩、排烟管、灶具进行全天候监控。

    易熔金属温度传感器的工作原理——控制面板启动方式：

    1.当厨房灭火系统的厂家知道灶具的油盘发生火灾时，火焰发出的巨大热量使易熔金属温度传感器动作，灶具的热量达不到感温元件平时动作的温度，不会造成误喷(建议在正常烹饪时避免烹饪锅长时间离开火孔， 从而避免火焰长时间加热上易熔的金属温度传感器，导致误操作)。 将检测信号传输到控制面板，输出启动信号，启动驱动阀，将气体驱入灭火剂瓶组，通过虹吸管将灭火剂送出，通过雾化喷嘴喷出，盖上油盘面，迅速灭火。同时，灭火剂通过排烟罩喷嘴和烟道喷嘴喷入排烟罩和烟道内，以熄灭火焰。喷洒灭火剂后，水流阀将继续冷却炉灶的油底壳和烟道，以确保灭火效果和不复燃。

    2.当发现火灾时，该装置也可以手动启动，其灭火工作原理与自动灭火相同。

    3.炉灶上的油盘上方设有专用雾化喷嘴，灭火时喷雾压力稳定，使油盘内的油不飞溅。