厨房灭火装置，顾名思义，是在燃气灶意外熄火60秒内自动切断燃气，防止意外发生的装置。合格的自动熄火保护装置由两部分组成，一是能切断气源的电磁阀，二是与之配套的脉冲点火器。除点火针外，燃气灶的燃烧器上还安装有熄火保护装置的感应针。当火焰燃烧时，探头和火焰形成电路通路吸引电磁阀，而当火焰熄灭时，探头下面的电路断开，电磁阀自动关闭切断气源。

    由于我国厨房火灾形势严峻及其对生命财产安全的影响，《建筑设计防火规范》第8.5.8条规定，公共建筑内营业面积大于500m的餐饮场所的烹调操作室的烹调通风柜和烹调部位应设置自动灭火装置，燃气或燃油管道上应设置紧急自动切断装置。

    现有的厨房灭火系统主要是基于厨房设备的细水雾灭火系统，对厨房内的烟罩、排烟管、灶台进行全天监控。

    当厨房设备中的食用油、油渍、油渍在明火中燃烧时，由于产生的巨大热量，排烟罩内的温度迅速上升。当温度达到感温探测机构的温度传感器的设定工作温度时，温度传感器会自动断开并打开装置中的机械控制阀。机械驱动器可以自动关闭风扇，同时切断燃油供应和厨房设备的电源，自动发出声光报警信号，并向消防控制中心发出报警信号。通过破坏控制阀撞针内高压气瓶的隔膜释放高压气体，带动灭火剂储存瓶喷出水雾灭火。

    1.立即切断油炸食品的电源，下次使用时再打开电源。

    2.油炸食物时，不要花太长时间。厨房灭火装置要有人负责。在此期间，不得擅自离职。必须及时观察锅内油温，采取正确措施调节温度。

    3.火锅点燃使用时，必须远离可燃材料或用耐火材料隔开。

    4.炉子加热食物阶段，必须安排专人负责，人必须关火。

    5.油温过高无法着火时，不要惊慌，迅速盖上锅盖，隔绝空气灭火，熄灭火源，保持油锅平稳远离火源。

    6.厨房内的电线、灯具等电气设施应尽可能采用防潮、防尘材料。应加强通风，并经常清洁，以减少烟雾、油脂和湿度。

    7.确保有足够的消防设备，每个员工必须知道灭火器的放置和使用方法。

    8.定期清洁吸烟管道。

    9.除了加强日常检查外，厨房管理人员应每月对厨房进行一次检查，对发现的问题制定纠正措施，迅速解决那些可以自行解决的问题。如有困难，应以书面形式如实向上级报告。如果事故是由于延误造成的，应追究相关部门和人员的责任。