以前的厨房灭火系统是指厨房建筑本身的灭火保护系统，常见的烟温探测系统和喷水系统等。由于厨房火灾大多是由于灶火使用失控，导致油烟罩和排烟管内的油垢被引燃，导致火灾难以扑灭。

    因此，厨房的热厨加工设备“灶台、集油烟罩、排烟管道”就成为厨房内的重点保护对象；而针对厨房热厨加工设备实现“局部重点灭火保护”的系统，称为“厨房设备自动灭火装置”。它与厨房灭火系统是保护对象不同的两个互相独立、互不干扰的灭火保护系统。

    为什么要设置具有烟道灭火功能的厨房设备自动灭火装置？

    由于厨房火灾通常是高闪点（315-450度）的食用油，其火灾特点为：火势扩大速度快，热容量大，烟道火灾隐蔽性强扑救困难；因而快速扑灭火火焰是扑救厨房火灾的难点之一，抑制复燃是扑救厨房火灾的难点之二，遏制烟道火灾的蔓延是扑救厨房火灾的难点之三。

    厨房设备自动灭火装置适用于何种场所？

    适用于宾馆、饭店、餐馆、机关、学校、企事业单位等公共建筑内的厨房条件符合以下标准 ：

    ①设在地下建筑内的厨房；②建筑面积≥500m2的超市内或与之毗邻的厨房；③高层建筑内，餐厅面积≥100m2的厨房；④单、多层建筑内，餐厅面积≥200m2的厨房。

    为什么厨房设备自动灭火装置宜采用药剂和水共同作用灭火？其灭火机理是什么？

    因为厨房是人们食品加工的重要场所，为了不对食品产生污染，避免造成人体危害，则要求灭火剂应采用无毒、无腐蚀的专用灭火剂；灭火剂应先将油锅、烟罩或烟道的明火灭掉，再用细水雾来吸收热能，防止复燃，达到迅速灭火的目的。

    如果只用水也可以灭火，但灭火时间会长很多，而且还会扩大燃烧范围（燃烧的热油遇水后会迸溅到周围），还有可能造成人身伤害。