商业厨房火灾危害性主要表现在: ①引发火灾因素多。由于商业厨房规模较大，功能复杂，用火、用电、用油、用气集中，引发火灾的因素多。

    ②消防安全管理难度大。商业厨房中设备繁多，布局紧凑，设备利用率高，工作时间长，操作人员素质参差不齐，人流集中，动态安全隐患多，消防安全管理难度较大。

    ③火灾发生后容易蔓延扩大，扑救困难。由于厨房结构和着火物特殊性，发生火灾后一方面容易通过通风管道和其他一些途径蔓延到其他部位造成火势扩大; 另一方面烟道内部油垢燃烧产生浓烟且不宜扑救，造成较大经济损失和不良社会影响甚至人员伤亡，扰乱正常的社会和经济秩序。

    厨房内的电器线路应采用绝缘导线穿硬PVC塑料管或钢管进行明、暗铺设管口及管与管之间、管与其他附件相连时，应采取相应的防火措施，或采用瓷瓶明线铺设以及铅皮线、塑料护套线明设。

    定期对厨房内的燃气燃油管道、阀门等处进行安全检查。每日餐饮场所结束营业前，操作人员应关闭所有的燃气燃油阀门，切断气源、火源后再离开。

    厨房内要保持良好的通风。厨房员工要按照操作程序操作灶具等器材 油炸食品时，锅内的油不应超过油锅的三分之二，并要防止水滴和杂物掉入油锅，致使食油溢出着火。同时，油锅加热时应采用温火，防止火势过猛、油温过高造成油锅起火。

    加大对餐饮场所员工的清防安全教育，定期或不定期开展消防培训和演练，并制定相应的消防安全管理制度。重视火患自查，及时对违规使用燃油燃气设施、锁闭疏散出口、容留人员住宿、自动消防设施不完善等问题进行整改，防止小患酿大灾。