厨房食用油火灾频发, 燃烧特点与其他的烃类火不同, 并且一旦着火不容易被扑灭, 给酒店类型的公共建筑造成了严重的人员伤亡和财产损失, 为此厨房油脂类火灾被重新单独划分为 K类火灾。

    （1）灭火用水量少，在同样的灭火时间里大大减少水的用量。

    （2）系统灭火后, 对环境 、保护对象、保护区人员均没有损害以及污染。

    （3）冷却降温作用强, 降低火场周围的环境温度,便于疏散和救援。

    （4）细水雾可有效吸收和降低火灾区烟气中的固体悬浮颗粒浓度, 提高能见度, 减少烟气危害, 有利于人员的疏散和救援。

    厨房常用的灭火剂有干粉灭火剂、泡沫灭火剂和湿式灭火 , 但是这些灭火剂扑灭 K类火总是存在一些不足。厨房灭火设备被认为是未来清洁高效的灭火技术, 它能够快速降低火焰和食用油的温度, 同时蒸发生成大量的水蒸气, 隔绝氧气和油蒸汽的混合, 还能减少辐射传热。

    此外由于厨房灭火设备对人体危害性小、经济实用 , 并且在灾后清理等方面具有得天独厚的优势。