厨房积存的油垢是引起火灾的一个重要原因，一般烟道火灾是由于明火被吸入烟道引着烟道内的油垢所致。平时，操作人员只会注意灶台周围可燃物的清理，而较容易忽视灶台正上方烟道的潜在火灾危险性。

    由于烟道是一个相对封闭的空间，如果清洗不及时，明火被吸入烟道引燃油污后很难及时发现，等到发现时，明火已充满整个烟道，蔓延并引燃临近烟道的可燃物，错过扑救时间，造成火势扩大。所以要注意定期清洗炉具和烟道、油烟机等，不仅可保持厨房卫生，还有助于消除火灾隐患。炉具应当经常清洗，确保不会积存油脂。

    针对我国商用型厨房消防安全现状, 分析厨房火灾危险特点， 探讨商用厨房消防监管的不足，在研究商用厨房灭火技术发展的基础上, 提出强化商用厨房消防安全和健全，商用厨房法规体系的对策及建议， 建议从主动灭火和被动防火两方面加强和预防。

    完善现有的厨房灭火系统和厨具设备消防安全规范, 强化商用型厨房本质的消防安全, 为通风系统和排油烟系统等火灾高发区域的消防安全提供了全新灭火方案。

    厨房食用油专用灭火剂的几大特点：

    1. 高效率。

    其灭火效率是干粉或水成膜灭火剂的若干倍, 一般扑灭高温油火, 仅需3-5秒就可以把火苗扑灭。

    2.灭火时油不会喷溅或造成火势蔓延。

    3.灭火剂对人和环境无毒性危害，不会对厨房内其他的食物及灶台造成污染，易清洗,无毒无危害，符合当前环保的要求。

    由于厨房专用灭火剂的这些特点, 它在许多国家得到了社会认可。