各大饭店厨房里，燃气系统是必不可少的，燃气本身是易燃易爆气体，是导致火灾的重要因素。液化石油气是餐饮业厨房中比较常见的燃气之一，是一种以有机气体为主的混合气体，具有易爆、易燃、易膨胀、易化学爆炸等特性。由燃气系统引发的火灾主要有以下几种。

    (1) 燃气灶问题引发火灾。燃气灶随着使用寿命的减少，性能降低，容易出现各种各样的故障，比如点火困难甚至不能点火，离焰，回火等问题，引起火灾。在发现燃气灶有故障后，自主更换配件容易导致燃气灶爆炸。

    (2)使用燃气灶过程中，人员离开，燃气灶 未关闭，火苗点燃周边易燃 物引起火灾。若锅内装有汤汁，在沸腾后，会扑灭燃气灶的火焰，引发燃气泄漏，会有爆炸的危险。

    (3)供气管道因为长期挤压、扭曲或者老化等问题导致燃气泄漏可引发火灾。

    油垢聚集，增加火灾荷载：

    受烹饪工艺影响，厨房普遍用明火时间长,用油量大，由此产生高温油烟- -般较大，油烟具有较强的粘附性,在管道内壁特别是弯道处易聚集形成油垢,如果厨房管道清洗不及时或清除不彻底，可燃的油垢及残渣与明火接触，极易发生火灾。

    火灾容易蔓延扩大：

    油烟管道是一--个相对贯通的整体.油垢遇到明火或高温时燃烧,受烟囱效应影响，火势在整个管道内蔓延扩大,特别是厨房外区域烟道着火后,铁皮易软化破裂，火焰引燃周围可燃物，形成立体燃烧，损失和扑救难度增大。

    明火源多由于烹饪工艺需要，厨房内明火源数量较多，使用频繁,明火源与油烟口距离小,造成明火源与油垢等可燃物接触机会增大，发生火灾事故几率增大。

    隐患隐蔽,监管难度大：

    通常厨房油烟管道水平距离及竖直高度较大，油垢附着在管道内部,燃烧时不易及时发现，监管难度增大，安全隐患存在潜在性。

    扑救难度大：

    由于油烟管道基本处于相对封闭状态，油烟大量积存在管道系统内部,油垢燃烧后,起火点不易被发现。消防员很难将灭火剂直接打到管道内部火焰,多数情况F要先把烟道拆开才能进行扑救,导致烟道火灾扑救较其他类型火灾难度大。