日常管理要做好。饭店厨房在每天下班前，清理完厨房后，设专人进行每日巡查并做好记录，不能只是签字而流于形式。

    重点巡查天然气阀门、大功率设备电源是否关闭，电气线路是否私拉乱接，电线有无裸露破损，配电箱、电闸开关周围是否放置可燃物，疏散通道是否畅通，防火门有无上锁，消防车通道是否畅通等。做好员工岗前培训和消防安全教育。所有厨房员工上岗前必须经过燃气操作规程、安全制度的培训，经营者要定期对厨房员工进行防火安全教育，根据实际情况不定期开展演练，保证所有员工熟悉灭火器、消火栓使用方法，能熟练报警，会扑救初起火灾，会组织引导人员疏散。禁止工作人员在库房、操作间区域吸烟。

    初起火灾要及时扑救。油锅火灾发生时，厨房员工要冷静，不要被眼前的火灾吓到。首先关闭油、气开关，然后迅速拿起周围的锅盖喷子等较大的物品置于起火点上，使火势自动减小直至熄灭。如果火势已经蔓延到油烟道时，不要盲目切断电源，要让油烟机继续工作将烟气排出，以保证接下来到场的扑救人员、消防队员迅速展开救援；使用专用灭火器进行灭火，切忌用水，热油遇水会发生剧烈喷溅烫伤扑救人员。

    厨房电气线路火灾。在平时的监督检查过程中笔者发现，饭店厨房内用火用电设备集中，电线私拉乱接、未套管、空开盒不设保护盖等现象普遍存在，再加上厨房内高温烘烤和油烟的长期腐蚀，导致电线绝缘层老化加速，这些都很容易引起线路发热起火、漏电、短路起火。

    厨房油烟重、烟道起火。厨房因其场所特殊性，一般都比较隐蔽潮湿，燃料燃烧过程中产生的不完全燃烧物及油气蒸发产生的油烟很容易在墙壁、油烟机表面、烟道内积聚，特别是油烟道的拐角处。如果不及时清洗，日积月累会形成很厚的油垢，一旦有火苗接触或者窜入烟道内，这些油垢会被迅速点燃，火势会快速蔓延。

    强化对厨房的炊具管理。厨房炊具应安装在不燃基材上，与可燃物须有足够的距离，以防烤燃可燃物。厨房内使用的各种炊具，应选用经质量检测部门检验合格产品。厨房炊具应严格按程序操作，严防各类安全事故发生。如高压锅不能装得过满，防止加热时食物膨胀堵塞泄压气孔造成爆炸事故；压力盖的泄压孔不可用筷子和其它硬物进行堵塞。平时要多检查高压锅保险是否正常，确保安全。