现代厨具的多样化 、复杂化、专业化 、多功能化,满足使用需求的同时 ,给消防安全也带来了负面影响, 其主要表现如下 :

    1)烹饪操作多样性使得厨房灶具和烹饪设备更加复杂化、专业化,在使用复杂的厨具设备 ,例如:燃油燃气两用灶具 、深位油炸槽、大型电烤架等的过程中,要求厨师具备相应操作知识 ,若操作人员缺乏相关培训 ,容易因误操作引起火灾 。

    2)商用灶头火力猛, 烹调用动、植物油升温迅速, 许多烹饪手法均是在烹调油温超过自燃点的燃烧状态下进行 ,而烹饪设备为降低燃料能耗采取的保温措施降低了食用油散热速率 , 如果油温不能降低到自燃点以下,极易复燃。

    3)厨具设备用电功率不断增大,但是电气线路疏于改造 ,易短路打火;厨房湿度大,油垢附着沉积量大 ,加之温度较高 ,容易使绝缘层氧化造成线路短路;另外, 厨房内的其他电器 、电动厨具设备和灯具、开关等,在长期大量烟尘、油垢作用下 ,也容易搭桥连电 ,形成短路打火 ,引起火灾。

    4)业主过分强调厨房功能性 ,烹饪设备布局紧凑, 忽略设备间的防火安全距离以及通风、散热环境要求。

    由厨房可燃物引发的火灾占厨房火灾的大部分，因此对厨房可燃物的有效管理能大程度减少火灾隐患。加强燃气设备消防安全技术的措施：

    （1）在燃气供应系统中安装切断阀，安装位置与火灾现场要近。燃气管道的材料必须达到《城镇燃气涉及规范》中标明的条件。

    （2）使用液化石油气的餐饮业厨房,建筑材料耐火等级要达到二级以上，并具有良好的通风性；同时要配备自动灭火装置；室内高温低于45℃，低温高于0℃。