商业厨房内油烟道主要安装在暗处，油烟道发生火灾时不易察觉且不易扑救，另外，油烟道 火灾会发生“烟囱效应”而迅速向上蔓延，因此加强对厨房内油烟道的设计至关重要。

    然而，目前我国相关规范对于油烟的消防设计尚未做出强制性的要求和指导性建议，只是对油烟道内油垢提出定期清理的要求，显然这是满足不了现代厨房油烟道对消防安全的要求的。

    在油烟道的选材方面应采用不燃性材料，尽可能采用导热系数较低的材质；油烟道的安装位置应远离可燃物，严禁使用外包装材料；为方便油烟道内清除油垢，管道在安装设计时应有2%的坡度，且应留有排油口。

    商业厨房的消防设计方面近年来，我国公共建筑餐饮场所发生的燃油燃气设施火灾事故带来的严重后果，主要是由于在厨房燃油燃气方面设计的随意性大造成的。公共建筑餐饮场所内使用燃料除了应符合新版《建规》的相关规定外，还建议从以下几个方面进行加强。

    （1）商业厨房内应尽可能采用电源式烹饪设备；（2）采用瓶装液化石油气作燃料时， 应按规范要求设集中瓶装液化石油气间， 并规定商业厨房操作间内严禁使用瓶装液化石油气；（3）燃油系统供油的干管、支干管应采用符合标准的热镀锌钢管、 水煤气钢管或无缝钢管。