当火灾发生时应该要关闭火警现场附近所有的门、窗和电闸，以防火灾的蔓延，尽量隔绝火警现场和外界的联系。

    不可使用电梯，而且应该关闭电梯，被困人员应从防火楼梯上、下，以保证人员的安全;当火灾发生时应该立即疏散火灾现场附近的人员。并在火警现场拉上警戒线，在消防队人员没有到来之前不可擅自行动，特别是一些特殊的火警，更不可随意进行救援;一般厨房餐饮地方都放置有消防设备和灭火器材，但是很多人不会使用。

    在平时应该对员工进行培训，教会他们正确使用食堂和餐厅内的一切消防设备和灭火器材。在应急的情况之下可以自救;一旦发生火灾切不可慌张，应该冷静地面对，并且及时通知中心主任和消防人员、保安人员、医护人员，清楚地说出火警地点、燃烧物质、火势情况、人员伤亡情况。在消防人员来之前我们应该想办法自救，要互相帮助，尽可能去帮助那些老人和小孩。并且还要掌握电气一旦发生火灾应该怎样应急; 还有一些特殊的火警，比如说天然气着火后，必须先断绝气源，做好制止漏泄气体准备，对被火焰辐射的物体进行冷却之后，再进行灭火，这个火警灭火相对来说就更难了。

    饭店厨房火灾时有发生，危害很大，对此要从源头、管理以及日常处置方面进行积极应对，力争降低其损失。

    1.源头要把控好。新的饭店开始使用前，首先要做好布局设计。装修设计时除了满足其功能需求外，同时也要注意消防安全设计，如按相关规定严格选址，厨房、排油烟管道靠外墙布置，管道与防火墙之间采用防火封堵材料进行封堵。在燃气燃油管道上设置紧急事故自动切断装置，厨房和餐厅做好防火分隔，做好漏电保护。

    使用天然气、液化气的场所一定要设置燃气报警器，单独设置液化气间，设置水循环油烟处理系统，针对不同类型设置不同的专用灭火系统等。要经常性的维护保养厨房设施。根据实际情况，定期对厨房设备进行各方面检查，定期清洁油烟道、炉台、墙壁、隔油池等，防止油垢积累过多。

    2.日常管理要做好。饭店厨房在每天下班前，清理完厨房后，设专人进行每日巡查并做好记录，不能只是签字而流于形式。重点巡查天然气阀门、大功率设备电源是否关闭，电气线路是否私拉乱接，电线有无裸露破损，配电箱、电闸开关周围是否放置可燃物，疏散通道是否畅通，防火门有无上锁，消防车通道是否畅通等。