在日常生活中的严禁燃火就是这个道理。但厨房内无法采用这种有效的手段，其原因是厨房在操作时，点火源与可燃物始终同时存在，发生火灾可能性比较高。在这里凯捷消防为您分析厨房火灾的危险性及使用厨房灭火装置的必要性。

　　厨房火灾危险性分析

　　厨房火灾发生有3种可能的情况：

　　(1)油锅内的食用油因温度升高达到自燃温度而燃烧，引发火灾；

　　(2)厨房灶台燃料泄漏而引发火灾；

　　(3)排烟罩或者排烟道内累积的油污遇明火而着火。

　　厨房的动植物油火灾为K类火灾，其火灾有自身的特点，灭火应采用专用灭火剂，灭火机理应是化学灭火为主，并随后伴有冷却功能，通常采用灭火剂是湿式或干式化学灭火剂，水冷却。

　　动植物油的主要成分是甘油三酯，植物油称为油，而动物油通常称作脂肪。其密度为0.95～0.98g?mL，不溶于水，火灾时遇水易产生喷溅。

　　食用油的火灾特点：

　　(1)食用油自燃温度较高，一般自燃温度为350～380℃，在烹饪中一旦温度失控就会产生火灾；

　　(2)食用油火灾易复燃，食用油一旦发生火灾，燃烧速度较其他可燃液体燃烧更快，2min后油面温度可达400℃。

　　食用油在温度超过350℃后会发生化学反应，生成自燃温度为65℃的可燃物，大量的试验证明只有温度降低到33℃以下时，食用油才不会发生复燃。高温食用油的火灾危险性更大，所以厨房火灾的灭火工艺应采用先灭火后防止复燃冷却。

　　因食用油的火灾特性，导致厨房火灾的特殊性，致使厨房火灾发生几率较高，为有效的防止厨房火灾，减少厨房火灾损失，特别是厨房的连续商业的间接损失，在一定规模的商业厨房设置厨房专用灭火装置是极为有必要的。