１厨房食用油的火灾特点及灭火要求

随着城市餐饮业的日益兴旺，现代厨房烹饪设备在餐饮业中得到了广泛使用，厨房烹饪设备及其排烟道引起的火灾时有发生，有的甚至造成了严重的后果。厨房烹饪设备火灾绝大多数是由于厨房操作人员使用食用油不当，引起食用油着火燃烧失去控制所致。厨房食用油的闪点温度为１６０～２８０℃、自燃点温度为３１５～４４５℃。在烹饪时，常常将食用油加热到接近闪点的温度，当温度达到３６０℃以上时，油锅内的油就开始自燃，短时间内油温可达４００℃以上；同时在烹饪加热过程中，食用油的成分发生化学变化，形成了新的自燃点，其温度比原来的自燃点温度低２８℃以下，这就是厨房油锅火被扑灭后又重新复燃的重要原因。针对厨房食用油的火灾特点，除了有效扑灭食用油表面燃烧的火焰外，还需进一步将其冷却到新的自燃点温度以下，以防止发生复燃。

２ ＺＣＱ型厨房灭火装置的组成和工作原理

国内外实验证明，泡沫、干粉、细水雾和专用灭火剂等都能有效扑灭食用油表面燃烧的火焰。由于ＺＣＱ型厨房灭火装置的灭火药剂是经专门研究的灭油锅火的专用消防产品，其特点是无毒、无味、无污染、灭火效率高且不发生复燃，能在３～８ｓ内彻底熄灭４００℃以上的油锅火。

２．１ＺＣＱ型厨房灭火装置组成

ＺＣＱ型厨房灭火装置主要由主控箱（包括控制装置、灭火剂贮存容器、高压贮气瓶、机械控制阀、应急启动装置等）、火灾探测器、雾化喷头、阀门和报警装置等组成，如图所示。

２．２ＺＣＱ型厨房灭火装置的工作原理

当厨房烹饪设备及其排烟道发生火灾时，火焰产生的热量达到火灾探测器动作温度时，火灾探测器的感温元件熔断，机械控制阀自动启动，贮气瓶膜片破裂，气体通过减压装置推动灭火药剂从喷嘴喷出，并与燃烧的食用油发生化学反应，形成覆盖层，隔绝空气，将油锅和排烟道内火灾燃烧的火焰扑灭；同时，关闭厨房排烟道的防火阀，关闭燃料管道的电动燃料阀并切断燃气，关闭厨房内其它用电设备的电源，发出警报声，并将关闭信号和报警信号送至消防控制室。在灭火药剂喷洒完毕后，电动水流阀自动打开，继续喷放冷却水，使油温降至新的自燃点温度以下，从而达到灭火的目的。

３ 设置厨房灭火装置应注意的问题

３．１喷头的布置和防护要求

厨房灭火装置的喷头应选用专用的雾化喷头，其布置应遵循对厨房烹饪灶台、集油烟罩和排烟道全面覆盖、不留死角的原则。保护厨房烹饪灶台的喷头宜布置在集油烟罩内且距其下端边沿２５０～３００ｍｍ处，与灶眼的距离为１．２—１．５ｍ，喷射方向应朝向灶眼中心；保护集油烟罩的喷头应布置在集油烟罩上部，距集油烟罩顶部４００—５００mm处，喷头之间的水平距离为１．２～１．５ｍ，喷射方向应朝向集油烟罩上部；保护排烟道的喷头宜布置在排烟道入口向上１．０—１．２ｍ处，喷射方向应朝排烟道防火阀方向。当防火阀前端的排烟道设有转弯时，应在转弯处增设喷头，其喷射方向应朝排烟道的水平轴线方向。由于在烹饪过程中，食用油受热蒸发形成油蒸气，接触喷头遇冷后凝聚形成油垢，影响喷头的正常使用。因此，对喷头应增设防护罩，且在灭火时防护罩应能自动脱落或打开，不得影响喷头的灭火效果。

３．２排烟道防火阀和灭火设施

厨房排烟道常常积有油垢，一旦厨房烹饪设备或排烟道发生火灾，极易沿排烟道蔓延，由于烟囱效应的作用，火灾垂直燃烧速度极快，加之排烟道内火灾具有一定的隐蔽性且不易被发现。因此，为阻断火灾沿排烟道向上蔓延，在集油烟罩上部排烟道的入口４—５ｍ处应增设动作温度为１５０℃的防火阀。由于厨房排烟道的横截面积不大，为阻止火灾沿排烟道蔓延，在排烟道高处应增设洒水喷头，该洒水喷头可采用流量系数Ｋ＝８０的开式喷头；如果排烟道的垂直高度较大，宜每隔１０—１５ｍ再增设１只洒水喷头。喷头的供水可采用消防给水系统或生活给水系统供给，并在供水管道上设置既可由消防控制室联动开启又可现场手动开启的电动水流阀。

３．３火灾探测器的选择和布置

厨房集油烟罩内设置的火灾探测器应采用防爆型火灾探测器。由于隔爆型热电偶具有耐高温、耐湿热、测量温度范围大等特点，可用于有易燃易爆气体、蒸气和油烟存在的场所。因此，可采用隔爆型热电偶作为厨房烹饪设备的火灾探测器；当有困难时，也可以采用易熔金属合金作为厨房烹饪设备的火灾探测器，其熔断温度可根据工程的具体情况确定。火灾探测器宜布置在厨房烹饪设备发生火灾时易接触到火焰热气流的部位，宜安装在距集油烟罩顶部３００～４００mm处，火灾探测器之间的距离宜为１．２～１．５ｍ，以便及时探测到火灾的火焰热气流温度。

３．４管材的选择

厨房灭火装置的灭火药剂管道应采用不锈钢管或铜管，冷却供水管应采用不锈钢管，其管径应经过计算确定。

３．５厨房灭火装置的选用

应将厨房烹饪灶台、集油烟罩和防火阀之前的排烟道划分为一个保护区域，再根据喷头的布置和数量选用相应的厨房灭火装置。ＺＣＱ型厨房灭火装置分单瓶式和双瓶式两种，其技术参数如表Ｉ。ＺＣＱ型单瓶式厨房灭火装置多可满足８只雾化喷头（包括灶眼喷头和集油烟罩喷头）的灭火需要，ＺＣＱ型双瓶式厨房灭火装置多可满足１６只雾化喷头灭火的要求。虽然ＺＣＱ型厨房灭火装置属于高压灭火装置，但其灭火药剂的大输送距离为２０ｍ。因此，ＺＣＱ型厨房灭火装置与厨房集油烟罩内任意喷头之间的距离不得超过２０ｍ。

３．６厨房灭火装置的控制装置的基本功能

应能有效确认火灾信号，发出声光警报，并能将火灾信号送至消防控制室；在灭火（前）时，应具有切断厨房内用电设备电源和关闭排烟道的防火阀、排风机的功能；在灭火时（前）时，应具有关闭燃料电动阀，切断燃气，并在灭火药剂喷放完毕后自动切换到喷放冷却水状态的功能；应具有自动、手动和机械应急启动功能；厨房灭火装置应设置备用电源，其容量应满足在正常状态下连续工作２４ｈ。