1、厨房灭火装置一般分为干式和湿式两大类。干式灭火装置一般充装细粒干粉灭火剂为主，湿式灭火装置一般充装水灭火剂为主。

2、现行普遍采用的湿式灭火装置，其工作原理是依靠一定量的灭火剂与高温食用油表面接触，发生皂化反应。大量吸收热量的同时生成泡沫覆盖层，从而到达隔绝氧气实施灭火的目的。为了防止油锅火复燃，该装置靠喷放冷却水，使油温降低至油脂自燃点以下。

1、自动启动

（1）、感温装置探测到火灾信号，自动启动该灭火系统。

（2）、灭火设置将灭火剂喷洒在排烟系统及厨房烹饪设备上，同时联动装置动作，开启电动水流阀，关闭燃料阀，并发出声光报警等操作。

（3）、灭火剂喷洒完毕后，自来水通过药剂管路喷洒在受保护区域，进行冷却降温处理。

（4）、待冷却水喷洒约两分钟后， 装置自动关闭冷却水。

2、手动启动

当发现火灾时，如设备无法自动启动，则可以通过手动启动方式启动灭火装置。找到手动装置，拔下保险销后，手指扣住拉环用力向外拉出，启动灭火系统。

3、应急启动

当发现火灾时，如自动和手动都无法使设备正常启动，则打开灭火装置箱门，找到应急启动装置，按提示压下启动手柄，启动灭火系统进行灭火。